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巧手扮年菜

日期: 
2013/02/27

                                                                                                                                             黃育華 營養師

      菜色應景、復熱簡單的外帶年菜近年成為許多家庭的新寵,雖然外帶年菜都有標註熱量,但是這些常見的團圓菜色,多半需要先油炸烹調或使用過多高脂肉類,是造成年節熱量攝取過多的主要元兇之一,若不忌口,一頓年夜飯吃下來很容易就直逼2000大卡,衛生署國民健康局一項「國人於春節期間體重控制調查」結果發現,近4成5的國人,去年過完一個年平均增加1.7公斤,為了讓大家避免過年卡油兼卡褲,提醒您一些閃油小技巧。

【精挑】選購年菜要看清食品標示,現在年菜都有標註熱量,單道菜色比整組套餐容易避油,因為烹調方法是決定熱量多寡的關鍵,清蒸、滷、燙和涼拌都勝過油炸、燒炸或糖醋等菜色,民眾可以選購熱量較低的菜餚。

【細選】外購年菜大多以單一類食材居多,常見的糖醋魚、佛跳牆、海鮮煲、東坡肉等菜色,魚、高脂肉類與加工肉品量都過多,選購時建議以團圓人數乘以0.6~0.8,如:10人買6~8道菜,6人小家庭則選購4~5道菜。

【減量】若買年菜套組菜色多達8~10道,可以分天或分餐次加熱上桌,重口味的菜色二道挑一道上桌、湯品或羹品先出其中之一,一次團圓飯不用把所有菜色全部上桌,吃不完倒掉浪費,再加熱口感變差且外觀不佳,實為可惜。許多真空包裝菜色與醬汁分裝,建議醬汁減半添加,而一般沾醬(沙茶醬),建議加水稀釋沾醬、添加蘿蔔泥或使用和風醬汁,既少鈉又降熱量,就輕鬆減少家人攝取過多鹽份、油脂。。

【加菜】外購年菜卻是常常缺少蔬菜,所以使用多種蔬果做為盤飾或襯底菜色,可以增加飽足感、減少油膩味。美生菜、苜蓿芽可以襯底,增加菜色豐富感;買個刻花的模型,蒸熟的紅蘿蔔就變成櫻花片或玫瑰花片;白綠花椰菜剝成一朵朵燙熟擺盤滾邊;紅黃彩椒切片變成花朵狀或做為盛盅;完全不輸餐廳的擺盤,全家一起準備好玩又好吃。

【水饌】年菜火鍋高湯多半湯濃味重,建議火鍋中先添加一些開水或蔬菜高湯,再加入豆腐、蒟蒻製品、青菜(茼蒿、大白菜、高麗菜、各種菇類等),用餐時先攝取這類食物增加鮮甜滋味,又帶有軟滑或爽脆口感,控制熱量同時增加飽足感,避免越加熱越鹹的困擾。

【鮮果】準備水果當點心,柳丁切舟,用刀畫個弧形變成兔耳朵、番茄切片、楊桃切星星狀,是取代餅乾糖果等加工零食的首選,水果濃郁的香味有助於提神醒腦,所含的大量維生素 C,則能有效去除因壓力產生的活性氧,有增強抗壓力的作用,使人精神愉悅,都是過節好選擇。

外帶年菜是減輕家庭主婦負擔的方便選擇,從小處多花一點心思,更能為家人健康把關,自然佳節愉快,闔家平安﹗      

健康天地分類: 
營養專欄
節慶飲食篇
發佈單位: 
營養治療科
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